Penanganan Pasca Panen

Penanganan Pasca Panen
Pangan hasil pertanian merupakan benda hidup. Setiap benda hidup melakukan proses metabolisme yang menyebabkannya memiliki sifat mudah rusak. Hal inilah yang menjadi dasar pertimbangan penanganan pasca panen.
Kerusakan bahan pangan pasca panen mengakibatkan terjadinya 2 hal :
1.    Susut kuantitas
2.    Susut kualitas
Faktor penyebab susut kualitas dan kuantitas, antara lain :
•    Sifat komoditi pangan yang tidak tahan simpan
•    Kehilangan karena penanganan, misalnya : tercecer, rontok, tidak dikumpulkan kembali, dan dimakan hama
•    Kerusakan mekanis yang disebabkan oleh cara atau peralatan yang digunakan pasca panen
•    Kerusakan mikrobiologis
Penyebab dan jenis kerusakan pangan
A.    Penyebab utama kerusakan bahan pangan
antara lain :
•    Bakteri, ragi, kapang
•    Aktivitas enzim
•    Serangga, tikus, parasit
•    Suhu
•    Kadar air dan aktivitas air (aw)
•    Oksigen
•    Sinar
•    Jangka waktu penyimpanan
B.    Jenis kerusakan bahan pangan
antara lain :
•    Kerusakan biologi
•    Kerusakan fisiologi
•    Kerusakan mikrobiologi
•    Kerusakan fisik
•    Kerusakan mekanis
•    Kerusakan kimia

About these ads

Tentang Nilna R.Isna

Aku menjadi aku sebagaimana aku adalah aku.

Posted on November 1, 2008, in Pangan dan Gizi Masyarakat. Bookmark the permalink. 2 Komentar.

  1. terimaksih teh nilna yg baik moga allah yg balas atas ke baikan teteh yg telah mempermudah semua orang untuk belajar
    amien

  2. terima kasih banyak ya..
    kamu sudah membantu mempermudah saya untuk belajar
    semoga allah membalas kebaikan kamu

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: